Qu'est-ce que aïoli ?

L'aïoli est une sauce traditionnelle de la cuisine provençale, originaire de la région méditerranéenne. Elle est composée principalement d'ail, d'huile d'olive et de jaune d'œuf, bien que les ingrédients exacts puissent varier en fonction des recettes.

Le nom "aïoli" est dérivé des mots provençaux "ai" (ail) et "oli" (huile). L'aïoli est traditionnellement préparé en écrasant l'ail dans un mortier avec une pincée de sel. On y ajoute ensuite progressivement de l'huile d'olive, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une émulsion épaisse et crémeuse.

L'aïoli est souvent servi comme sauce d'accompagnement pour des plats de poisson, de fruits de mer ou de légumes cuits à la vapeur. Il peut également être utilisé comme condiment pour des sandwichs ou des hamburgers, ou comme trempette pour des légumes crus ou des crudités.

Au-delà de sa version classique, l'aïoli peut être agrémenté de divers ingrédients pour ajouter de la saveur, tels que du jus de citron, de la moutarde, des herbes aromatiques, du poivre ou du safran. Certaines variations de l'aïoli intègrent également des jaunes d'œufs durs écrasés, des pommes de terre cuites ou d'autres légumes cuits.

L'aïoli est une sauce très appréciée pour son goût puissant d'ail et sa texture onctueuse. Sa préparation peut être un peu délicate, car l'émulsion peut se rompre si l'huile est ajoutée trop rapidement. Cependant, une fois réussie, elle apporte une explosion de saveurs à de nombreux plats méditerranéens.