Qu'est-ce que avruga ?

L'Avruga, également connu sous le nom de caviar d'esturgeon noir, est un produit gastronomique qui imite le caviar, mais est fabriqué à partir d'oeufs d'esturgeon en plastique.

L'Avruga a été créé en 2004 par l'entreprise espagnole Caviar Nacarii pour offrir une alternative plus abordable et plus respectueuse de l'environnement au caviar traditionnel. Contrairement au caviar, qui est fabriqué à partir des œufs d'esturgeon sauvages, l'Avruga est produit à partir d'un esturgeon spécifique élevé en captivité.

Pour produire l'Avruga, les œufs de l'esturgeon sont mélangés à une solution de sel et d'alginate de sodium, une substance extraite d'algues brunes. Cette solution est ensuite goutte à goutte dans un bain de calcium, où elle se solidifie pour former de petites perles semblables à celles du caviar.

L'Avruga a une texture ferme et croquante, et son goût rappelle celui du caviar traditionnel, bien qu'il soit légèrement différent en raison des différences dans le processus de production. Certaines personnes apprécient l'Avruga comme une alternative plus économique et éthique au caviar, car il permet de préserver les populations d'esturgeons sauvages.

L'Avruga est souvent utilisé dans la cuisine gastronomique pour garnir des plats tels que les sushis, les fruits de mer et les salades. Il peut également être utilisé dans des préparations créatives pour apporter une touche d'élégance et de saveur.

En résumé, l'Avruga est un produit gastronomique qui ressemble au caviar, mais est fabriqué à partir d'œufs d'esturgeon en plastique. Il offre une alternative plus abordable et plus durable au caviar traditionnel, tout en conservant une texture et un goût similaires.

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