Qu'est-ce que amarante ?

L'amarante est un nom vernaculaire qui désigne un groupe de plantes dicotylédones appartenant à la famille des Amaranthacées (anciennement Chénopodiacées). Le genre Amaranthus est le plus connu, regroupant des espèces herbacées annuelles ou vivaces.

L'amarante est cultivée pour différentes raisons :

• Céréale: Certaines espèces, comme Amaranthus caudatus, Amaranthus cruentus et Amaranthus hypochondriacus, produisent des graines riches en protéines et sans gluten, utilisées comme céréale. Amarante%20(Céréale)
• Légume-feuille: Les feuilles de certaines amarantes sont consommées comme légume, particulièrement en Afrique, en Asie et dans les Caraïbes. Amarante%20(Légume-feuille)
• Plante ornementale: De nombreuses espèces d'amarante, avec leurs couleurs vives et leurs formes particulières, sont cultivées comme plantes ornementales. Amarante%20(Plante%20ornementale)

Du point de vue nutritionnel, l'amarante est une source intéressante de protéines, de fibres, de minéraux (fer, magnésium, calcium) et d'antioxydants.