Qu'est-ce que haricot vert ?

Haricot Vert (Phaseolus vulgaris)

Le haricot vert, également appelé mange-tout, est une variété de Phaseolus vulgaris dont on consomme les gousses entières avant maturité. Il est apprécié pour sa texture croquante et son goût frais.

Caractéristiques Générales

• Apparence: Longues gousses vertes, fines et charnues. Certaines variétés peuvent être jaunes (haricot beurre) ou violettes.
• Goût: Doux et légèrement herbacé.
• Culture: Plante annuelle facile à cultiver dans les climats tempérés. Nécessite un sol bien drainé et ensoleillé.

Valeur Nutritionnelle

Le haricot vert est une bonne source de :

• Vitamines: Vitamine C, vitamine K, vitamine A, et certaines vitamines B.
• Minéraux: Potassium, calcium, fer et magnésium.
• Fibres: Essentielles pour une bonne digestion.
• Antioxydants: Contient des antioxydants qui aident à protéger les cellules contre les dommages.

Utilisation Culinaire

• Cuisson: Peut être bouilli, cuit à la vapeur, sauté, grillé ou consommé cru (certaines variétés).
• Préparation: Souvent servi comme accompagnement, en salade, ou utilisé dans les ragoûts et les soupes.
• Conservation: Peut être congelé ou mis en conserve pour une consommation ultérieure.

Types de Haricots Verts

• Haricots Filets: Variétés fines et longues, idéales pour une cuisson rapide.
• Haricots Mange-tout: Les gousses sont plus larges et plus plates.
• Haricots Beurre: Variétés de couleur jaune, souvent plus tendres.

Conseils de Préparation

• Éliminer les extrémités des haricots.
• Cuire à la vapeur ou sauter brièvement pour conserver leur croquant.
• Ne pas trop cuire pour éviter qu'ils ne deviennent mous.