Qu'est-ce que ébouillantage ?

L'ébouillantage est un terme utilisé dans le domaine de la cuisine pour désigner une technique de cuisson consistant à plonger brièvement un aliment dans de l'eau bouillante ou dans un liquide chaud afin de le préparer pour une autre étape de cuisson. Cette méthode est souvent utilisée pour éliminer la peau d'un aliment, améliorer sa texture ou préparer l'aliment avant une autre méthode de cuisson comme la cuisson au four, la friture ou la cuisson à la vapeur.

L'ébouillantage est couramment utilisé pour peler les tomates, les pêches, les amandes ou d'autres fruits et légumes avec une peau délicate. Il suffit de plonger l'aliment dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis de le transférer immédiatement dans de l'eau glacée. L'ébouillantage facilite le pelage de l'aliment en détachant la peau de la chair.

Cette technique est également utilisée pour préparer certains fruits à coque comme les amandes. L'ébouillantage permet de retirer plus facilement la peau brune et dure qui entoure ces fruits une fois qu'ils ont été trempés dans de l'eau bouillante et refroidis rapidement.

Enfin, l'ébouillantage est parfois utilisé pour préparer certains légumes avant de les cuire autrement, par exemple pour ramollir les épinards avant de les sauter ou pour éliminer l'amertume des endives avant de les braiser.

En résumé, l'ébouillantage est une technique de cuisson qui consiste à plonger rapidement un aliment dans de l'eau bouillante pour faciliter le pelage, améliorer la texture ou préparer l'aliment pour une autre méthode de cuisson.

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