Qu'est-ce que zeste ?

Le terme "zeste" a plusieurs significations, mais peut être généralement défini comme la fine couche colorée et aromatique de l'écorce d'un agrume, telle que le citron, l'orange ou la lime. Les zestes sont souvent utilisés pour donner une saveur intense et fraîche aux plats et aux boissons.

Le zeste est obtenu en utilisant un zesteur ou une râpe pour retirer la couche colorée de l'écorce de l'agrume. Il est important d'éviter de prélever la partie blanche, appelée l'albédo, car elle a un goût amer.

Le zeste est utilisé dans de nombreuses cuisines du monde entier pour ses propriétés aromatiques. Il est couramment utilisé pour aromatiser les desserts tels que les gâteaux, les tartes, les crèmes glacées et les crèmes. Il peut également être utilisé dans les sauces, les vinaigrettes, les marinades et les plats salés pour ajouter une touche fraîche et citronnée.

Outre sa saveur, le zeste contient également des huiles essentielles qui peuvent avoir des propriétés médicinales. Il est riche en vitamine C, en antioxydants et en composés végétaux bénéfiques pour la santé.

Dans certains cas, le zeste est également utilisé comme garniture décorative pour ajouter une touche de couleur et de texture à un plat ou à un cocktail.

En résumé, le zeste est la fine couche colorée d'un agrume, utilisée pour donner une saveur intense et fraîche aux plats et aux boissons. Il est largement utilisé en cuisine pour ses propriétés aromatiques et médicinales.

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