"Ugali" est un plat traditionnel et populaire en Afrique de l'Est, en particulier au Kenya, en Tanzanie, en Ouganda et au Rwanda. Il s'agit d'une sorte de bouillie de maïs faite à partir de farine de maïs et d'eau.
La préparation de l'ugali est assez simple. La farine de maïs est mélangée à de l'eau bouillante dans une casserole. On remue continuellement le mélange jusqu'à obtenir une consistance épaisse et collante. L'ugali est ensuite servi chaud.
L'ugali est généralement consommé avec différentes sauces et accompagnements. Les plus courants sont les légumes verts, les lentilles, les haricots, la viande ou le poisson en sauce. Il est souvent utilisé comme base pour absorber les saveurs des autres plats.
L'ugali est un aliment de base dans de nombreux ménages africains de l'Est car il est peu coûteux et facile à préparer. Il est également riche en glucides, en fibres et en vitamines, ce qui en fait une source d'énergie importante dans le régime alimentaire local.
Cependant, le goût et la texture de l'ugali peuvent être acquis et peuvent différer selon les régions. Certains le décrivent comme ayant une consistance semblable à de la polenta ou du pain de maïs, tandis que d'autres le comparent à une sorte de purée de maïs. Il est souvent consommé à la main, en formant une petite boule avec l'ugali et en l'utilisant pour ramasser les accompagnements.
L'ugali est également présent lors de cérémonies et de fêtes traditionnelles en Afrique de l'Est. Il est considéré comme un symbole de générosité et de partage.
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