Qu'est-ce que tucupi ?

Le tucupi est une sauce jaune épaisse très populaire dans la cuisine brésilienne, en particulier dans la région d'Amazonie. Il est fabriqué à partir de racines de manioc fermentées et pressées, qui sont ensuite cuites pour en extraire le jus. Ce jus est ensuite bouilli pendant plusieurs heures, ce qui élimine le cyanure et les toxines présents dans le manioc cru.

Le tucupi a une saveur unique, légèrement acide et amère, avec une touche de légèrement sucrée. Il est souvent utilisé comme condiment pour accompagner divers plats traditionnels brésiliens, tels que le pato no tucupi (canard au tucupi), le tacacá (une soupe épicée à base de tucupi et de crevettes) et le vatapá (un mélange de pain, d'arachides, de crevettes et de tucupi).

Le tucupi est également connu pour ses propriétés nutritives. Il est riche en vitamine C, en fer et en calcium. En plus de son utilisation culinaire, il est également utilisé dans la médecine traditionnelle amazonienne pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

Bien que le tucupi soit une sauce délicieuse et polyvalente, il est important de noter que le manioc doit être correctement préparé pour éliminer les toxines avant de pouvoir être consommé en toute sécurité. Il est donc préférable d'acheter du tucupi commercialisé plutôt que de tenter de le préparer soi-même.

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