Qu'est-ce que tkemali ?

" Le tkemali est une sauce traditionnelle géorgienne à base de prunes. C'est l'une des sauces les plus populaires en Géorgie et elle accompagne souvent les plats de viande, les légumes grillés et les boulettes de viande.

Le principal ingrédient du tkemali est la prune aigre, aussi appelée prunelle. Ces prunes sont cueillies à maturité, puis elles sont dénoyautées et mélangées avec d'autres ingrédients tels que de l'ail, du sel, des épices, du sucre et parfois du piment.

La préparation du tkemali varie d'une région à l'autre en Géorgie, chaque famille ayant sa propre recette transmise de génération en génération. Parfois, la sauce est cuite pendant plusieurs heures pour obtenir une consistance plus épaisse, tandis que d'autres familles la préparent crue, ce qui lui donne une saveur plus fraîche et acide.

Le tkemali est apprécié pour son goût à la fois aigre et doux, qui ajoute une saveur unique aux plats géorgiens. La sauce est souvent utilisée pour tremper la khinkali, une sorte de ravioli géorgien, ou pour accompagner les plats de viande tels que le ckhmeruli (poulet avec une sauce à l'ail) ou le mtsvadi (brochettes de viande).

Traditionnellement, le tkemali est préparé en grandes quantités à la fin de l'été, lorsque les prunes sont mûres. Il est ensuite conservé dans des bocaux pour être consommé tout au long de l'année. De nos jours, il est également possible d'acheter du tkemali prêt à l'emploi dans les magasins alimentaires.

Le tkemali est un symbole de la cuisine géorgienne et une partie intégrante de la culture culinaire du pays. Sa saveur unique et son utilisation polyvalente en font une sauce très appréciée tant en Géorgie que dans d'autres pays où la cuisine géorgienne est populaire.