Le taro est une plante tropicale de la famille des Aracées (Araceae), cultivée principalement pour ses cormes (tubercules) comestibles et ses feuilles. Il est connu sous différents noms selon les régions, notamment « dasheen » et « eddo ».
Description: Le taro est une plante herbacée vivace avec de grandes feuilles en forme de cœur ou de flèche. Le corme est la partie la plus consommée et varie en taille, forme et couleur selon la variété.
Culture: Le taro est cultivé dans les régions tropicales et subtropicales du monde entier. Il prospère dans les sols humides et bien drainés, et nécessite une saison de croissance longue et chaude. Il existe des variétés qui peuvent être cultivées en conditions inondées (taro des marais) et d'autres en conditions sèches (taro des champs).
Utilisations culinaires: Le corme de taro est une source importante d'amidon et est consommé bouilli, cuit à la vapeur, rôti, frit ou transformé en farine. Les feuilles peuvent également être consommées, mais doivent être cuites correctement pour éliminer les cristaux d'oxalate de calcium qui peuvent provoquer une irritation. Il est utilisé dans de nombreux plats traditionnels à travers le monde.
Valeur nutritionnelle: Le taro est une bonne source de fibres, de vitamines (en particulier la vitamine C et les vitamines B) et de minéraux comme le potassium et le manganèse.
Risques: Les cormes et les feuilles crus de taro contiennent des cristaux d'oxalate de calcium qui peuvent provoquer une irritation de la peau et de la bouche. Une cuisson appropriée est essentielle pour éliminer ces cristaux et rendre le taro sûr à consommer.
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