"Tapai" est un plat traditionnel d'Asie du Sud-Est, particulièrement populaire en Indonésie, en Malaisie, en Thaïlande, aux Philippines et au Brunei. C'est une spécialité fermentée à base de riz ou de manioc, également appelé "tapay" dans d'autres régions.
Le processus de fabrication du tapai consiste à mélanger du riz cuit ou du manioc avec une poudre de levure ou une culture de levure appelée "ragi tape". Le mélange est ensuite enveloppé dans des feuilles de bananier ou placé dans un récipient hermétiquement fermé pour permettre la fermentation. La fermentation du tapai peut durer de deux jours à plusieurs semaines, selon le goût souhaité.
Pendant la fermentation, les sucres présents dans le riz ou le manioc sont transformés en alcool par les levures présentes. Cela donne au tapai son goût distinctif et sa légère effervescence. Plus le tapai fermente longtemps, plus il devient alcoolisé.
Le tapai peut être consommé de différentes manières selon la région. Certaines personnes le consomment tel quel, en le mangeant comme un dessert sucré et légèrement alcoolisé. Il peut également être utilisé dans divers plats sucrés et salés, tels que des gâteaux, des beignets, des soupes et des plats à base de viande.
Le tapai a une longue histoire dans la culture et la cuisine d'Asie du Sud-Est. Il est souvent préparé lors de festivals et de célébrations spéciales, et il est apprécié pour sa saveur unique et son rôle dans la culture culinaire locale.
Cependant, il convient de noter que la consommation de tapai doit être faite avec modération en raison de sa teneur en alcool. Les personnes souffrant de certaines affections ou les femmes enceintes doivent éviter sa consommation.
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