Qu'est-ce que tandoori ?

Le terme "tandoori" fait référence à une technique de cuisson originaire d'Inde. Il désigne également un plat populaire dans la cuisine indienne, connu sous le nom de "tandoori chicken" (poulet tandoori).

Le tandoor est un four en terre cuite traditionnel utilisé en Inde et dans d'autres pays d'Asie occidentale. Il est caractérisé par sa forme de jarre, avec une ouverture large en haut pour insérer les aliments à cuire. Les parois intérieures du tandoor sont chauffées avec du charbon de bois ou des braises, ce qui permet une cuisson à très haute température.

Le poulet tandoori est préparé en marinade, généralement à base de yaourt, de jus de citron, d'épices telles que le cumin, le curcuma, le gingembre, le paprika, l'ail et le piment. Le poulet est ensuite mariné pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, pour que les saveurs pénètrent dans la viande. Ensuite, le poulet est cuit dans le tandoor jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

Le poulet tandoori est souvent servi avec du riz basmati, du pain naan ou du roti, ainsi qu'avec des légumes grillés ou du raita (une sauce à base de yaourt et de concombres). La viande obtenue est très tendre et juteuse, avec un goût prononcé d'épices et une légère fumée provenant de la cuisson au charbon de bois.

Bien que le poulet tandoori soit le plat le plus connu, la technique de cuisson tandoori peut également être utilisée avec d'autres types de viande, comme l'agneau ou le poisson, ainsi qu'avec des légumes. Cette méthode de cuisson permet de conserver les jus et les saveurs naturelles des aliments, tout en leur donnant une texture et une saveur uniques.

Le poulet tandoori est devenu très populaire dans le monde entier et est souvent considéré comme emblématique de la cuisine indienne. Il est apprécié pour sa saveur épicée et son aspect chaleureux et réconfortant.

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