Qu'est-ce que tamari ?

Le tamari est une sauce soja japonaise traditionnelle. Il se distingue des autres sauces soja par son processus de fabrication et sa composition. Voici quelques aspects importants :

• Composition: Le tamari traditionnel est généralement fabriqué avec peu ou pas de blé, ce qui le rend souvent sans gluten (cependant, il est important de vérifier l'étiquette). Il est principalement composé de soja, d'eau, de sel et parfois d'un agent de culture comme Aspergillus (koji).

• Processus de Fabrication: Il est souvent un sous-produit de la fabrication du miso (pâte de soja fermentée). Le liquide qui s'écoule pendant la fermentation du miso est récolté et constitue le tamari. Les méthodes modernes peuvent varier.

• Goût et Utilisation: Le tamari a généralement une saveur plus riche, plus profonde et moins salée que les autres sauces soja. Il est utilisé de la même manière que la sauce soja, pour assaisonner les plats, marinades, soupes, etc.

• Sans Gluten: Bien que la plupart des tamari soient sans gluten en raison de l'absence ou de la faible quantité de blé, il est essentiel de lire attentivement l'étiquette pour s'assurer qu'il est certifié sans gluten, car certaines marques peuvent contenir des traces de blé.

• Valeur Nutritionnelle: Le tamari est riche en sodium et contient des acides aminés essentiels. Il apporte également de petites quantités de calcium, de fer et de manganèse.