Le tandoor est un four traditionnel utilisé dans la cuisine indienne et pakistanaise pour cuire une variété de plats. Il est fait de terre cuite et a une forme cylindrique, généralement en forme de tonneau.
Le tandoor fonctionne en utilisant du charbon de bois ou du bois comme combustible, qui est allumé dans la partie inférieure du four. La chaleur générée est intensément élevée et se répand dans tout le four. Les parois intérieures du tandoor sont recouvertes d'argile ou de matériaux réfractaires, ce qui permet de conserver la chaleur et de répartir uniformément la cuisson.
Les plats cuits dans le tandoor ont une saveur unique et distincte grâce au processus de cuisson à haute température. Ils développent une croûte croustillante à l'extérieur tout en restant tendres et juteux à l'intérieur. Les aliments sont généralement cuits sur des brochettes en métal, appelées seekh kebabs, ou disposés directement sur les parois du tandoor.
Les plats couramment préparés dans un tandoor comprennent le poulet tikka, les naans (pains plats), les kebabs, le paneer tikka (fromage grillé), les parathas (pains feuilletés), les tandoori roti et de nombreux autres mets indiens populaires. Le tandoor est également utilisé pour cuire des biryanis et des currys spéciaux.
La cuisson au tandoor est une technique ancienne qui remonte à plusieurs siècles. Il est souvent associé à la cuisine du nord de l'Inde et du Pakistan, mais il est devenu populaire dans le monde entier en raison de la popularité de la cuisine indienne. Aujourd'hui, de nombreux restaurants indiens servent des plats cuits au tandoor pour offrir une expérience culinaire authentique.
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