Le surströmming est un plat traditionnel suédois à base de hareng de la Baltique fermenté. Il est réputé pour son odeur forte et particulière, souvent décrite comme putride.
Processus de fabrication : Les harengs sont pêchés au printemps, puis mis en conserve avec du sel dans des barils ouverts où ils fermentent pendant plusieurs semaines. Ensuite, ils sont mis en conserve dans des boîtes, où la fermentation continue, provoquant le bombement des boîtes.
Odeur : L'odeur caractéristique est due à la fermentation anaérobie, qui produit de l'acide propionique, de l'acide butyrique, de l'acide acétique et du sulfure d'hydrogène.
Consommation : Le surströmming est généralement consommé en plein air, pour limiter l'impact de l'odeur. Il est souvent accompagné de tunnbröd (pain plat), de pommes de terre bouillies, d'oignons hachés, de crème aigre (gräddfil) et de beurre.
Risques et précautions : En raison de sa forte odeur et du risque de bombement des boîtes, certaines compagnies aériennes interdisent le transport de surströmming. Il est conseillé d'ouvrir les boîtes à l'extérieur et sous l'eau pour réduire les projections.
Culture et tradition : Le surströmming est considéré comme une délicatesse en Suède, particulièrement dans le nord du pays. Des festivals de surströmming sont organisés chaque année.
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