Qu'est-ce que suifen ?

"Suifen" est un mot chinois qui signifie littéralement "eau bouillante". Il est souvent utilisé pour désigner une méthode de préparation culinaire consistant à faire bouillir rapidement des ingrédients dans de l'eau. Cette technique est principalement utilisée pour les légumes, les viandes et certains fruits de mer.

Lorsqu'on utilise la méthode suifen, il est essentiel de travailler rapidement pour éviter de surcuire les ingrédients. En effet, le but de cette technique est de préserver la saveur et la texture des aliments, en les cuisant rapidement dans de l'eau bouillante.

Pour préparer des légumes suifen, par exemple, on commence par porter une grande quantité d'eau à ébullition. Ensuite, on plonge rapidement les légumes dans l'eau bouillante pendant quelques secondes à une minute, selon leur dureté. Les légumes doivent être retirés dès qu'ils atteignent la consistance souhaitée, c'est-à-dire qu'ils sont encore légèrement croquants.

La méthode suifen est idéale pour les légumes car elle permet de préserver leur fraîcheur, leur couleur et leur texture croquante. Elle est également utilisée pour préparer des viandes, en les blanchissant rapidement pour enlever les impuretés avant de les cuisiner selon une autre méthode.

En résumé, suifen est une méthode de préparation culinaire chinoise consistant à faire bouillir rapidement des ingrédients dans de l'eau. Cela permet de préserver la saveur et la texture des aliments, en les cuisant de manière rapide et contrôlée.