Qu'est-ce que springerle ?

Le springerle est une spécialité de biscuit originaire de l'Allemagne et de la Suisse. Son nom signifie littéralement "petit sauteur" en allemand, en référence aux motifs en relief qu'il présente après la cuisson.

Les springerle remontent à plusieurs siècles et sont traditionnellement préparés lors des festivités de Noël. Ils sont souvent réalisés à partir d'une pâte à base de farine, d'œufs, de sucre et de beurre, parfumée à la vanille ou à l'anis. La pâte est ensuite découpée en formes rectangulaires ou carrées, sur lesquelles sont pressés des moules en bois spécialement conçus pour réaliser les motifs. Les moules peuvent représenter des scènes religieuses, des motifs floraux, des animaux ou des personnages folkloriques.

Après avoir été pressée dans les moules, la pâte est laissée à sécher pendant plusieurs heures voire toute une nuit, afin que les motifs se fixent et ne se déforment pas pendant la cuisson. Les biscuits sont ensuite cuits à basse température pendant une vingtaine de minutes, pour préserver leur couleur blanche caractéristique.

Le résultat final est un biscuit à la fois croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, orné de magnifiques motifs en relief. Les springerle sont souvent offerts en cadeau lors des fêtes de fin d'année ou utilisés comme décoration de sapin.

De nos jours, on trouve une grande variété de moules pour réaliser des springerle, allant des moules traditionnels en bois aux moules en céramique ou en plastique. Les recettes peuvent varier selon les régions, avec des ingrédients additionnels tels que des épices comme la cannelle, la muscade ou le clou de girofle.

Le springerle est donc plus qu'un simple biscuit, c'est une véritable tradition culinaire qui incarne l'esprit de Noël dans les régions germanophones. Son aspect décoratif et son goût délicieux en font un véritable plaisir pour les yeux et les papilles.