La socca est une spécialité culinaire traditionnelle de la région de Nice, en France. Il s'agit d'une sorte de crêpe épaisse et croustillante, faite à base de farine de pois chiches, d'eau, d'huile d'olive et de sel. Elle peut se déguster en tant qu'apéritif, en plat principal ou en accompagnement.
La recette de la socca remonte à plusieurs siècles. Elle serait d'origine génoise, apportée à Nice lors des échanges commerciaux entre la ville italienne de Gênes et Nice au cours du Moyen Âge.
Pour préparer la socca, on mélange la farine de pois chiches avec de l'eau, de l'huile d'olive et du sel dans un grand saladier. On laisse la pâte reposer pendant quelques heures. Ensuite, on verse cette préparation dans une grande plaque de cuisson ou une poêle spéciale appelée "tourtière" préalablement chauffée au four. La socca est cuite à haute température pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante sur les bords.
La socca se déguste chaude, généralement accompagnée de poivre noir fraîchement moulu et arrosée d'un filet d'huile d'olive. Elle peut également être garnie de divers ingrédients tels que des herbes, des olives, des oignons ou du fromage.
La socca est appréciée pour sa saveur unique et sa texture légèrement granuleuse. Sa cuisson rapide et simple en fait un plat pratique et populaire pour les repas informels ou les rassemblements sociaux.
En plus de sa consommation courante dans la région de Nice, la socca est devenue une spécialité réputée dans d'autres parties de la France et dans certains pays voisins, tels que l'Italie. Elle est souvent servie dans des marchés en plein air, des festivals gastronomiques et des restaurants spécialisés dans la cuisine niçoise.
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