Qu'est-ce que scombrotoxisme ?

Le scombrotoxisme est une intoxication alimentaire courante causée par la consommation de poissons avariés, en particulier de thon, de maquereau, de sardine et de saumon. Ce type d'intoxication est principalement dû à une mauvaise manipulation de ces poissons lors de la pêche, de la transformation ou de la conservation.

Lorsque ces poissons sont mal manipulés, ils peuvent se détériorer rapidement, entraînant une accumulation de niveaux élevés de certaines bactéries dans leur chair. Ces bactéries produisent des histamines, des substances qui peuvent causer des réactions toxiques chez l'homme. Les personnes sensibles aux histamines peuvent être particulièrement affectées par le scombrotoxisme.

Les symptômes du scombrotoxisme peuvent apparaître rapidement après la consommation de poissons avariés, généralement dans la demi-heure suivant le repas. Les symptômes les plus courants sont des rougeurs cutanées, des démangeaisons, des maux de tête, des nausées, des vomissements et des palpitations cardiaques. Dans les cas les plus graves, des difficultés respiratoires et un collapsus circulatoire peuvent se produire.

Pour prévenir le scombrotoxisme, il est important de manipuler correctement les poissons dès leur capture, en les maintenant à des températures adéquates pour éviter leur détérioration. Il est également recommandé de les consommer rapidement après l'achat et de vérifier visuellement leur fraîcheur avant de les cuisiner.

En cas de suspicion de scombrotoxisme, il est conseillé de consulter un médecin dès que possible. Les symptômes peuvent être traités avec des antihistaminiques, des antiémétiques ou d'autres médicaments selon la gravité.

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