Qu'est-ce que savagnin ?

Le savagnin est un cépage blanc originaire de la région du Jura en France. Il est également cultivé dans d'autres pays tels que la Suisse et l'Allemagne, mais il est principalement connu pour être utilisé dans la production du célèbre vin jaune du Jura.

Le savagnin est un cépage à maturation tardive qui nécessite un climat frais et un sol argileux pour s'épanouir pleinement. Les grappes de ce cépage sont de taille moyenne à grande et ont une peau épaisse. Les vins produits à partir de ce cépage sont généralement dorés et riches en arômes.

Le vin jaune, qui est le plus célèbre vin produit à partir de savagnin, est un vin sec et complexe, vieilli dans des fûts de chêne pendant au moins six ans et trois mois. Pendant cette période de vieillissement, une levure appelée voile se forme à la surface du vin, ce qui contribue à son goût unique et à son arôme de noix et d'épices.

Outre le vin jaune, le savagnin est également utilisé pour produire d'autres vins blancs secs, des vins de paille et des vins mousseux. Ces vins présentent des saveurs d'agrumes, de fruits à noyau et d'épices, avec une acidité rafraîchissante.

Le savagnin est souvent comparé au cépage chardonnay, en raison de certaines similitudes de saveur. Cependant, le savagnin a généralement plus d'acidité et une plus grande complexité aromatique que le chardonnay.

En dehors de son utilisation dans la production de vin, le savagnin est également utilisé dans l'élaboration de certains spiritueux tels que l'absinthe et certaines liqueurs.

En résumé, le savagnin est un cépage blanc originaire du Jura en France, principalement utilisé dans la production du vin jaune, un vin sec et complexe vieilli pendant de longues périodes. Ce cépage donne également naissance à d'autres vins blancs secs, des vins de paille et des vins mousseux, tous caractérisés par leur arôme riche et leurs saveurs complexes.

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