Qu'est-ce que sangak ?

Le "sangak" est un pain traditionnel iranien qui remonte à plusieurs siècles. Il tire son nom du mot persan "sang", qui signifie "pierre", en référence à la surface de cuisson spéciale sur laquelle il est préparé.

Le sangak est généralement composé de farine de blé à laquelle on ajoute de la levure, de l'eau et du sel. La pâte est ensuite pétrie et laissée à lever pendant quelques heures. Une fois qu'elle a doublé de volume, elle est étalée sur une plaque en acier chauffée, qui est parsemée de quelques gouttes d'eau avant d'y poser la pâte. Cette technique permet aux grains de sable d'adhérer à la pâte, donnant au pain sa texture caractéristique.

Le sangak est ensuite cuit dans un four en pierre chauffé à très haute température. La cuisson est très rapide, généralement en moins de deux minutes. Le résultat est un pain mince et croustillant, avec des trous réguliers répartis sur toute la surface.

Traditionnellement, le sangak était cuit dans des fours publics appelés "tanours", où les boulangers professionnels s'occupaient de la cuisson du pain pour la communauté. Aujourd'hui, le sangak est également préparé et vendu dans des boulangeries spécialisées ou sur les marchés.

Sa forme rectangulaire est très pratique car elle permet de le partager facilement entre plusieurs personnes. Il est souvent servi avec des accompagnements tels que du fromage, des légumes marinés, des herbes fraîches ou du beurre.

Le sangak est un aliment populaire en Iran et fait partie intégrante de la culture culinaire du pays. Sa fabrication artisanale, sa saveur unique et sa texture croustillante en font un incontournable pour de nombreux Iraniens et une expérience culinaire intéressante pour les visiteurs étrangers.

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