Qu'est-ce que saltimbocca ?

Le « Saltimbocca » est un plat traditionnel italien qui se compose principalement de fines escalopes de veau, de jambon de Parme et de sauge. Le nom « saltimbocca » signifie littéralement "sauter dans la bouche", ce qui est une description appropriée de la saveur et de la tendresse de cette préparation.

Pour préparer les saltimboccas, les escalopes de veau sont généralement assaisonnées avec du sel et du poivre, puis enveloppées dans une tranche de jambon de Parme et garnies de feuilles de sauge. Les escalopes sont ensuite rapidement sautées à la poêle dans du beurre clarifié ou de l'huile d'olive afin d'obtenir une croûte croustillante à l'extérieur et une viande tendre à l'intérieur. Le jus de cuisson est souvent utilisé pour déglacer la poêle et confectionner une sauce savoureuse qui accompagne les saltimboccas.

Les saltimboccas sont généralement servis avec des légumes de saison ou des pommes de terre rôties. Ils peuvent également être accompagnés de pâtes fraîches ou de risotto pour en faire un plat plus complet.

Ce plat est originaire de la région du Latium en Italie, plus précisément de Rome, et il est considéré comme l'un des emblèmes de la cuisine italienne. Il existe de nombreuses variations régionales de cette recette, certaines utilisant du poulet ou du porc à la place du veau, tandis que d'autres ajoutent du fromage ou du vin blanc à la préparation.

Les saltimboccas sont appréciés pour leur combinaison de saveurs salées, sucrées et herbacées. La tendreté de la viande de veau se marie parfaitement avec le goût salé du jambon de Parme et l'arôme parfumé de la sauge. Ce plat est souvent considéré comme une spécialité élégante et raffinée de la cuisine italienne, idéale pour les repas festifs ou les occasions spéciales.