Qu'est-ce que pérail ?

Le pérail est un fromage français au lait de brebis cru, originaire de l'Aveyron dans la région Occitanie. Il porte le nom de la commune de Perail, où il a été créé au XVe siècle.

Sa texture est à la fois crémeuse et fondante, ce qui en fait un fromage très apprécié des amateurs. Sa croûte est fine et de couleur blanche, tandis que sa pâte est d'un blanc cassé. Il dégage un arôme frais de lait de brebis et une saveur délicate et douce.

Le pérail est fabriqué à partir de lait cru de brebis, qui est caillé et moulé avant d'être affiné pendant quelques semaines. Il peut être consommé jeune, lorsqu'il est plus doux et crémeux, ou affiné, lorsqu'il développe des saveurs plus complexes et prononcées.

Ce fromage est souvent dégusté avec du pain frais, mais il peut également être utilisé dans de nombreuses recettes de cuisine, comme les tartes salées, les salades ou les gratins. Il se marie très bien avec des fruits frais, des noix et du miel.

Le pérail est un fromage de terroir, qui bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 1996. Il est produit principalement dans les départements de l'Aveyron, du Tarn, de l'Hérault et de l'Aude. Sa fabrication est limitée à la période de mai à octobre, lorsque les brebis pâturent dans les montagnes et les plateaux de la région.

En résumé, le pérail est un délicieux fromage au lait de brebis cru, apprécié pour sa texture crémeuse et sa saveur douce. C'est un incontournable de la gastronomie aveyronnaise et occitane.