Les puntarelle sont une variété de chicorée italienne ( Cichorium intybus ). Elles sont particulièrement populaires dans la région de Rome, dans le Latium. La puntarelle se distingue par ses pousses internes, fermes et allongées, qui sont la partie la plus consommée de la plante.
Apparence : La plante se compose d'une tête de feuilles vertes externes, amères, et d'un cœur de pousses internes, plus pâles et croquantes. Ces pousses sont souvent taillées en fines lanières.
Goût : La puntarelle a une saveur amère et légèrement piquante, qui est souvent adoucie par un trempage dans de l'eau glacée avant d'être consommée.
Préparation : La préparation classique de la puntarelle est la "Puntarelle alla romana". Les pousses sont coupées en fines lanières et trempées dans de l'eau glacée pour les rendre plus croquantes et atténuer l'amertume. Elles sont ensuite assaisonnées d'une vinaigrette à base d'anchois, d'ail, de vinaigre de vin rouge et d'huile d'olive.
Utilisation culinaire : La puntarelle est généralement consommée crue en salade. Elle peut également être cuite, mais cela est moins courant.
Saison : La puntarelle est une salade d'hiver.
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