Qu'est-ce que pressurage ?

Le pressurage est le processus par lequel on extrait le jus de fruits, généralement des raisins, en les écrasant sous une pression. C'est une étape cruciale dans la production de jus de fruits, de vin et de certains produits à base de fruits.

En ce qui concerne le vin, le pressurage est souvent la première étape après la récolte des raisins. Les raisins sont placés dans un pressoir, qui peut être mécanique ou hydraulique, et sont ensuite pressés pour en extraire le jus. La pression peut être très délicate pour les raisins blancs, afin de minimiser l'extraction de tanins des peaux, tandis que pour les raisins rouges, une pression plus importante est souvent appliquée pour extraire davantage de couleur et de structure.

La méthode de pressurage peut varier selon les besoins du producteur et le type de vin à produire. Par exemple, pour les vins blancs, le pressurage peut être effectué avant la fermentation, afin de ne pas extraire de composés amers des peaux. Pour les vins rouges, on peut effectuer une macération préfermentaire à froid avant le pressurage, ce qui permet d'extraire davantage de composés aromatiques des peaux.

Outre la production de vin, le pressurage est également utilisé dans la fabrication de jus de fruits. Les fruits sont généralement écrasés et pressés pour en extraire le jus, qui peut ensuite être filtré et pasteurisé avant d'être embouteillé.

En résumé, le pressurage est une étape essentielle dans la production de jus de fruits et de vin, permettant d'extraire le jus des fruits en les écrasant sous une pression appropriée. C'est un processus qui peut varier en fonction du type de fruits et des produits finaux souhaités.

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