Le pistou est une sauce provençale à base de basilic frais, d'ail, d'huile d'olive et de parmesan ou de pecorino râpé. C'est une recette traditionnelle de la région du Sud de la France et elle est souvent associée au plat de soupe au pistou, qui est une soupe de légumes avec cette sauce aromatique.
Le nom "pistou" vient du mot provençal "pistada" qui signifie "écrasée", en référence à la manière dont les ingrédients sont broyés ensemble pour faire la sauce. Le basilic utilisé est généralement le basilic doux ou le Genovese, qui a une saveur douce et parfumée. L'ail ajoute une saveur piquante et l'huile d'olive et le fromage donnent une consistance crémeuse à la sauce.
Le pistou est souvent utilisé comme condiment pour accompagner différents plats, en particulier les soupes et les pâtes. On peut également l'utiliser comme marinade pour la viande ou les légumes, ou comme garniture pour les crostini et les bruschettas.
La recette traditionnelle du pistou peut varier légèrement d'une famille à l'autre, chaque personne adaptant les proportions d'ail, de basilic et de fromage selon ses goûts personnels. Certains ajoutent même des pignons de pin ou des tomates séchées pour apporter une note de saveur supplémentaire.
Le pistou est apprécié pour sa fraîcheur et sa simplicité, ainsi que pour sa versatilité en cuisine. Il apporte une touche méditerranéenne à de nombreux plats et est un moyen délicieux d'utiliser l'abondance de basilic pendant la saison estivale.
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