Qu'est-ce que pinakbet ?

Le pinakbet (parfois orthographié pinacbet) est un plat de légumes originaire des régions du nord des Philippines, en particulier d'Ilocos et de Pangasinan. Il est connu pour ses ingrédients amers et salés, et est considéré comme un plat de base de la cuisine ilocano.

Les principaux ingrédients du pinakbet comprennent généralement :

• Légumes : Traditionnellement, le plat comprend de la courge amère (https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/Courge%20amère ou ampalaya), des aubergines (https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/Aubergine), des haricots longs (https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/Haricots%20longs), des gombos (https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/Gombo), des tomates et des poivrons. D'autres légumes comme les patates douces et le chayote (https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/Chayote) peuvent également être ajoutés.
• Viande ou fruits de mer : Le pinakbet est souvent cuisiné avec du lechon kawali (porc frit), du bagnet (une variante ilocano du lechon kawali), du poisson ou des crevettes (https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/Crevettes). Parfois, bagoong (pâte de poisson ou de crevettes fermentée) est utilisé comme source de saveur umami.
• Bagoong : C'est un ingrédient essentiel qui confère au plat sa saveur salée et distinctive. Le bagoong utilisé est généralement le bagoong monamon (pâte de poisson fermentée) ou le bagoong alamang (pâte de crevettes fermentée). (https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/Bagoong)

La préparation du pinakbet consiste à faire revenir les légumes et la viande (si elle est utilisée) dans du bagoong, avec un peu d'eau. Le plat est cuit jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se soient mélangées. Il est servi chaud avec du riz. Il existe de nombreuses variations régionales, mais l'essentiel reste l'utilisation de légumes indigènes et de bagoong.

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