La "picholine" est une variété d'olive originaire du sud de la France, plus précisément de la région du Languedoc-Roussillon. Elle est très appréciée pour sa saveur douce et fruitée, ainsi que pour sa chair ferme et croquante.
Les oliviers de picholine sont de taille moyenne et ont une forme élancée. Leur feuillage est dense et leurs fruits, de forme ovale allongée, ont une couleur vert clair lorsqu'ils sont encore jeunes et virent au violet foncé à maturité. Les olives picholine sont récoltées à la fin de l'automne ou au début de l'hiver, lorsqu'elles atteignent leur pleine maturité.
Une fois récoltées, les olives picholine subissent souvent un traitement avant d'être consommées. Elles peuvent être marinées dans de l'huile d'olive, du sel et des herbes aromatiques pour développer leurs saveurs. Elles sont également utilisées comme olives de table, accompagnant parfaitement les apéritifs ou les salades.
Outre son utilisation en cuisine, l'huile d'olive extraite des olives picholine est très appréciée pour sa qualité. Elle est réputée pour être légère et fruitée, avec des notes herbacées et un léger piquant en fin de bouche. Cette huile est utilisée dans de nombreuses préparations culinaires, de la vinaigrette aux plats de viande ou de poisson.
La picholine est une variété d'olive populaire en France, mais elle est également cultivée dans d'autres pays méditerranéens tels que l'Espagne ou l'Italie. Sa saveur délicate et son utilisation polyvalente font de la picholine un ingrédient clé de la gastronomie méditerranéenne.
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