Qu'est-ce que piccata ?

La piccata est un plat italien populaire à base de viande ou de poisson, généralement du veau, du poulet ou du poisson blanc, qui est pané et cuit dans une sauce au citron et au vin. Ce plat est une spécialité de la cuisine italienne, originaire de la région de Milan.

La préparation de la piccata commence par la découpe fine de la viande en tranches fines et tendres. Ces tranches sont ensuite légèrement farinées ou panées dans de la chapelure avant d'être rapidement cuites dans une poêle avec de l'huile d'olive. Après la cuisson de la viande, la sauce est préparée en déglacant la poêle avec du vin blanc et en ajoutant du jus de citron, des câpres et du bouillon. La sauce est ensuite réduite légèrement jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse.

La piccata est souvent servie avec des pâtes, du riz ou des légumes sautés. La sauce au citron et au vin donne un goût acidulé, frais et équilibré qui se marie très bien avec la viande panée et croustillante. Les câpres ajoutent une note salée et piquante à la sauce, ce qui en fait une combinaison savoureuse et agréable.

On peut également trouver des variantes de la piccata, comme la piccata de veau au marsala, qui est préparée avec du veau et une sauce au vin doux. Certaines recettes utilisent du poulet ou du poisson au lieu du veau. La piccata de poulet est probablement la plus répandue en dehors de l'Italie. Quel que soit le choix de la viande, la piccata est un plat délicieux et savoureux qui met en valeur les saveurs méditerranéennes.

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