Qu'est-ce que picanha ?

La picanha est une coupe de bœuf populaire en cuisine brésilienne et portugaise. C'est un morceau de viande triangulaire, découpé dans le croupion du bœuf, juste avant la queue. Elle est connue pour son épaisse couche de gras qui lui donne une saveur riche et une texture tendre lorsqu'elle est correctement cuisinée.

Voici quelques aspects clés de la picanha :

• Coupe : La picanha est spécifiquement la partie bouchon de croupion du bœuf.
• Gras : La couche de gras est essentielle pour la saveur et doit être conservée pendant la cuisson.
• Cuisson : La picanha est souvent grillée ou rôtie, et peut être cuite entière ou coupée en steaks.
• Préparation : La picanha est traditionnellement coupée en forme de croissant, en commençant par une extrémité et en se terminant à l'autre. Elle est ensuite embrochée et grillée sur un churrasco (grill brésilien).
• Saveur : Elle a une saveur riche, presque beurrée, grâce au gras.

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