Qu'est-ce que patuline ?

La patuline est une mycotoxine produite principalement par certaines espèces de moisissures, notamment le Penicillium expansum et l'Aspergillus clavatus. Elle est présente dans différentes matières premières, notamment les fruits frais, les légumes, les céréales, les noix et les produits dérivés.

La patuline est connue pour avoir des effets toxiques sur la santé, en particulier sur le foie et le système nerveux. Elle est également classée comme cancérigène possible pour l'homme par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et l'Agence internationale de recherche sur le cancer (CIRC).

La contamination par la patuline peut se produire lors de la récolte, du stockage ou du traitement des aliments. Les fruits pourris ou abîmés sont plus susceptibles de contenir de fortes concentrations de patuline. Certaines conditions de stockage, telles que l'humidité et la chaleur, favorisent également la croissance des moisissures productrices de patuline.

La législation sur la patuline varie selon les pays, mais de nombreux pays ont des limites réglementaires strictes pour la teneur en patuline dans les aliments, en particulier les produits à base de pomme et de jus de pomme, qui sont les principales sources de contamination. Des contrôles réguliers sont effectués pour s'assurer que les niveaux de patuline dans les aliments ne dépassent pas les limites réglementaires.

Pour réduire l'exposition à la patuline, il est recommandé de consommer des aliments sains et non contaminés, d'acheter des produits alimentaires auprès de sources fiables, de stocker les aliments dans des conditions appropriées, et de surveiller les dates d'expiration et la qualité des produits avant de les consommer.

En conclusion, la patuline est une mycotoxine potentiellement toxique présente dans différents aliments, en particulier les fruits et les produits dérivés. Il est important de prendre des mesures pour éviter la contamination et de se conformer aux réglementations en vigueur pour garantir la sécurité alimentaire.