Qu'est-ce que panisse ?

La panisse est un plat traditionnel provençal originaire de Marseille, en France. Elle est préparée à partir de farine de pois chiche, d'eau, d'huile d'olive et de sel. La panisse est souvent comparée à une version méditerranéenne de la polenta ou de la socca.

La cuisson de la panisse est similaire à celle d'une polenta : la farine de pois chiche est mélangée à de l'eau bouillante et cuite jusqu'à ce qu'elle épaississe. Une fois refroidie et solidifiée, la panisse peut être coupée en tranches ou en bâtonnets, puis frite dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

La panisse est un plat polyvalent et peut être consommée comme plat principal, accompagnée d'une sauce tomate ou d'une sauce au basilic, ou en apéritif, en bâtonnets trempés dans une sauce aïoli. Elle peut également être utilisée comme base pour des plats plus élaborés, comme une poêlée de légumes ou un gratin.

La panisse est appréciée pour sa texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, ainsi que pour sa saveur légèrement sucrée et terreuse. Elle est également une alternative sans gluten à certains plats à base de blé.

La panisse fait partie intégrante de la cuisine provençale et est souvent dégustée lors des festivités locales, comme la Fête de la Panisse à Marseille. Elle est également courante dans d'autres régions méditerranéennes, telles que l'Italie (où elle est appelée "farinata") et la Tunisie (où elle est appelée "karantika").

En résumé, la panisse est un plat provençal à base de farine de pois chiche, cuit et frit jusqu'à obtenir une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. C'est un mets savoureux et polyvalent qui peut être consommé de différentes manières selon les préférences et les accompagnements choisis.

Catégories