Qu'est-ce que pajata ?

La "pajata" est un plat traditionnel italien, spécifiquement originaire de la région de Rome. Il est préparé à partir de l'intestin grêle de veau, généralement des veaux non sevrés et non abattus lorsqu'ils sont encore nourris au lait maternel.

La particularité de la "pajata" réside dans sa préparation. L'intestin grêle du veau est lavé plusieurs fois et débarrassé de son contenu, mais il est laissé intact, y compris l'enduit secrétant encore du lait maternel. Cela donne à la "pajata" une texture crémeuse et coulante une fois cuite.

La "pajata" est généralement cuite avec une sauce tomate et des oignons, parfois agrémentée de pancetta ou de guanciale (joue de porc séchée). Elle est souvent servie avec des pâtes, comme les rigatoni ou les fettuccine.

Ce plat a une histoire ancienne et est étroitement lié à la tradition culinaire romaine. Historiquement, les éleveurs de veaux auraient gardé les intestins grêles pour leur propre consommation, laissant d'autres parties de l'animal pour les seigneurs et les nobles. Aujourd'hui, la "pajata" est considérée comme un plat succulent mais assez rare, que l'on peut trouver dans quelques restaurants traditionnels de Rome.

Cependant, il est important de noter que la consommation de "pajata" peut présenter des risques pour la santé, car l'intestin cru contient des bactéries potentiellement dangereuses. Par conséquent, la préparation de la "pajata" nécessite une manipulation soigneuse et une cuisson adéquate pour éliminer tout risque pour les consommateurs.