Qu'est-ce que padaek ?

Le "padaek" est une sauce fermentée originaire du Laos. C'est l'un des condiments les plus populaires de la cuisine laotienne et on le retrouve également dans la cuisine thaïlandaise et vietnamienne.

Le padaek est traditionnellement préparé à partir de poissons de rivière fermentés, généralement des poissons d'eau douce comme le méné. Les poissons sont salés et fermentés avec du riz ou des grains de maïs pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Cette fermentation donne au padaek son goût distinctif, légèrement piquant et salé.

La sauce padaek est épaisse et brune, avec une texture granuleuse due aux morceaux de poissons fermentés. Elle est utilisée comme condiment pour ajouter de la saveur aux plats laotiens. On l'utilise souvent dans les soupes, les sautés, les marinades et les sauces. Le padaek est également utilisé comme ingrédient essentiel dans le plat national laotien, le "larb", qui est une salade de viande hachée.

Le padaek est apprécié pour sa saveur umami intense et pour les nuances de noix et de poisson qu'il apporte aux plats. Il est souvent comparé à d'autres sauces fermentées asiatiques telles que la sauce de poisson vietnamienne ou le miso japonais. Cependant, le padaek a une saveur unique qui lui est propre.

De nos jours, on peut trouver du padaek dans les épiceries asiatiques spécialisées, en bouteilles ou en sachets. Certaines marques proposent également des versions prêtes à l'emploi, qui sont plus adaptées pour une utilisation quotidienne.

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