Qu'est-ce que oncom ?

Oncom est un aliment traditionnel indonésien, plus précisément de l'île de Java occidental. Il s'agit d'un produit fermenté à base de son de soja (appelé "okara"), utilisé pour accompagner les plats principaux ou en collation.

Le processus de fabrication de l'oncom débute par la cuisson du son de soja pour éliminer les enzymes anti-nutritionnels présents. Ensuite, il est mélangé avec un champignon appelé "Neurospora sitophila" et d'autres ingrédients tels que le sel et le piment. Ces ingrédients sont ensuite mélangés et fermentés pendant plusieurs jours, en bénéficiant de l'action des micro-organismes présents dans l'environnement.

Après la fermentation, l'oncom prend une texture légèrement pâteuse et une couleur jaune foncé. Il est souvent utilisé dans les plats sautés ou frits, apportant une saveur umami et une texture croquante. Il peut également être utilisé comme condiment ou trempette.

L'oncom est apprécié pour sa saveur unique et sa teneur élevée en protéines végétales. Il est également riche en fibres, en vitamines et en minéraux, et est considéré comme un aliment sain dans l'alimentation indonésienne.

Cet aliment est très populaire en Indonésie, où il est souvent utilisé dans la cuisine quotidienne. Il est également exporté vers d'autres pays d'Asie du Sud-Est et même dans certains pays occidentaux où la cuisine indonésienne est appréciée.

En conclusion, l'oncom est un aliment traditionnel indonésien fermenté à base de son de soja, offrant une saveur unique et une haute valeur nutritionnelle. C'est un ingrédient polyvalent utilisé pour accompagner divers plats et ajoutant une touche d'umami à la cuisine indonésienne.