Qu'est-ce que nuruk ?

Le "nuruk" est un ingrédient traditionnel coréen utilisé dans la fermentation de boissons alcoolisées comme le makgeolli et le cheongju. Il s'agit d'un ferment naturel à base de grains, généralement de riz ou d'orge qui ont été maltés puis séchés.

Le nuruk contient des spores de moisissures, de levures et de bactéries qui sont essentielles pour le processus de fermentation. Il est souvent mélangé avec de l'eau et du riz cuit pour créer un mélange appelé "nurungi". Cette pâte est ensuite utilisée comme starter pour la production d'alcool.

La fermentation à base de nuruk est un processus naturel qui peut prendre plusieurs jours, voire quelques semaines, selon le type d'alcool souhaité. Pendant cette période, les micro-organismes présents dans le nuruk transforment les sucres contenus dans le riz en alcool grâce au processus de fermentation.

Outre son rôle dans la production d'alcool, le nuruk est également utilisé pour améliorer le goût et la texture de certains plats coréens traditionnels. Par exemple, il est utilisé dans la préparation de la sauce soja et du doenjang (pâte de soja fermentée) pour accélérer le processus de fermentation et développer des saveurs uniques.

Le nuruk est un ingrédient essentiel de la cuisine coréenne traditionnelle et contribue à l'élaboration de nombreuses boissons alcoolisées populaires en Corée du Sud. Grâce à sa richesse en enzymes et en micro-organismes bénéfiques, il joue un rôle clé dans le développement des saveurs et des arômes caractéristiques de ces boissons fermentées.

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