Qu'est-ce que melasse ?

La mélasse est un sous-produit épais et sirupeux de la production de sucre, que ce soit à partir de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. Elle est obtenue après l'extraction successive du sucre du jus. Il existe différents types de mélasse, classés selon le nombre d'extractions de sucre.

• Mélasse Claire (ou de première qualité): https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/Mélasse%20Claire Elle est issue de la première ébullition du sucre. C'est la plus claire, la plus sucrée et elle possède une saveur douce.

• Mélasse Foncée (ou de seconde qualité): https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/Mélasse%20Foncée Elle est issue de la deuxième ébullition. Elle est moins sucrée et a une saveur plus prononcée et légèrement amère.

• Mélasse Noire (Blackstrap Molasses): https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/Mélasse%20Noire Elle est le résidu de la troisième ébullition. C'est la moins sucrée et la plus amère. Elle est très riche en nutriments, notamment en fer, calcium, potassium et magnésium. Elle est souvent utilisée comme complément alimentaire.

• Mélasse Dé sulfurée: [https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/Mélasse%20Dé sulfurée](https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/Mélasse%20Dé sulfurée) C'est de la mélasse de canne à sucre qui a été traitée avec du dioxyde de soufre comme conservateur. La mélasse non sulfurée est faite à partir de canne à sucre mûrie au soleil où la plante a déjà naturellement diminué sa teneur en soufre.

Utilisations:

• Cuisine: La mélasse est utilisée comme ingrédient dans de nombreux aliments, notamment les pains d'épices, les biscuits, les sauces barbecue, les marinades, les boissons (comme le rhum) et les desserts.
• Alimentation animale: Elle est ajoutée à l'alimentation du bétail pour augmenter sa valeur nutritive et améliorer son appétence.
• Agriculture: Elle peut être utilisée comme amendement du sol pour améliorer sa structure et sa fertilité.
• Industrie: Elle sert de matière première pour la production d'éthanol, de levure et d'autres produits chimiques.