Qu'est-ce que meju ?

Meju est un ingrédient traditionnel coréen utilisé dans la cuisine depuis des siècles. Il est fabriqué à partir de graines de soja fermentées et est largement consommé en Corée pour sa saveur unique et ses bienfaits pour la santé.

Le processus de fabrication du meju est assez complexe. Les graines de soja sont d'abord trempées dans de l'eau pendant plusieurs heures, puis bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, elles sont écrasées en une pâte épaisse. La pâte de soja est ensuite façonnée en petits blocs qui sont laissés à fermenter pendant une à deux semaines. Pendant cette période, les enzymes naturelles des graines de soja agissent pour transformer les protéines et les sucres en acides aminés et en composés aromatiques, donnant ainsi au meju sa saveur caractéristique.

Une fois la fermentation terminée, les blocs de meju sont séchés au soleil ou à basse température. Ils sont souvent utilisés pour préparer des plats coréens populaires tels que le doenjang (pâte de soja fermentée) et le gochujang (pâte de piment fermentée). Le meju est également utilisé dans la préparation des soupes, des marinades et des sauces.

Le meju est apprécié pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Il est riche en protéines végétales, en fibres et en acides aminés essentiels. Il contient également des probiotiques bénéfiques pour la digestion et la santé intestinale. Certaines études suggèrent que la consommation régulière de meju peut également aider à réduire le cholestérol, à améliorer la santé cardiaque et à renforcer le système immunitaire.

En résumé, le meju est un ingrédient essentiel de la cuisine coréenne grâce à sa saveur unique et à ses bienfaits pour la santé. Il est souvent utilisé pour préparer des pâtes de soja fermentées et est apprécié pour sa teneur élevée en protéines végétales et en probiotiques.

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