Le méchoui est un plat traditionnel de la cuisine d'Afrique du Nord, consistant en un mouton entier ou un agneau entier rôti à la broche sur un feu de bois ou dans un four souterrain.
Préparation : La préparation traditionnelle implique de percer l'animal de part en part avec une longue broche en bois ou en métal. Il est ensuite rôti lentement pendant plusieurs heures, arrosé de temps en temps avec son propre jus ou avec du beurre fondu.
Cuisson : La cuisson lente et patiente est essentielle pour obtenir une viande tendre et savoureuse.
Service : Le méchoui est souvent servi lors de célébrations importantes, telles que des mariages, des fêtes religieuses ou des événements familiaux. Il est généralement présenté entier sur un grand plat et découpé devant les convives.
Assaisonnement : L'assaisonnement est généralement simple, composé de sel, de poivre et parfois d'herbes aromatiques comme le thym ou le romarin. Le but est de laisser le goût naturel de l'agneau s'exprimer pleinement.
Variations : Bien que le méchoui traditionnel soit cuit entier, il existe des variations régionales où seules des parties de l'agneau sont utilisées.
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