Qu'est-ce que livarot ?

Le livarot est un fromage français à pâte molle et à croûte lavée, originaire de la région de la Normandie. Il tient son nom de la petite ville de Livarot, située dans le département du Calvados. Il est également connu sous le nom de "colonel" en raison des cinq bandes de raphia rouge qui entourent traditionnellement sa croûte.

Le livarot est fait à base de lait de vache cru, et sa fabrication remonte à plusieurs siècles. Son appellation d'origine contrôlée (AOC) a été obtenue en 1975, ce qui garantit son origine géographique et son mode de production spécifique. L'aire de production du livarot se situe dans les régions du Pays d'Auge et du Pays de Bray, caractérisées par des pâturages verdoyants et des vaches de race normande.

Ce fromage se présente sous la forme d'un petit cylindre, avec une croûte fine et souple de couleur orange à brun clair. À l'intérieur, sa pâte est onctueuse et légèrement élastique, de couleur jaune paillé. Son goût est marqué mais délicat, avec des arômes floraux et une légère note de noisette. Il peut devenir plus fort avec l'affinage.

Le livarot est souvent consommé avec des pommes, du pain de campagne et un verre de cidre normand. Il est également utilisé en cuisine, dans des préparations telles que les tartes, les fondues ou les gratins.

Ce fromage est souvent reconnaissable à son étiquette de casier métallique, qui est collée autour du fromage pour le maintenir en forme. Cette étiquette porte également plusieurs informations sur le fromage, telles que son poids, sa date de fabrication et l'identification de la laiterie.

Le livarot est un fromage qui a su conquérir les palais tant en France qu'à l'international, et qui est aujourd'hui considéré comme l'un des fleurons de la gastronomie normande.

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