Qu'est-ce que liveche ?

Le livèche, également appelé ache des montagnes ou céleri perpétuel, est une plante herbacée vivace de la famille des Apiacées (comme le céleri, le persil, la carotte). Il est originaire d'Europe du Sud et d'Asie occidentale.

• Description : Le livèche possède une tige creuse et robuste pouvant atteindre 2 mètres de haut. Ses feuilles sont grandes, découpées, et ressemblent à celles du céleri mais en plus grandes. Il produit de petites fleurs jaunes verdâtres regroupées en ombelles. Ses graines sont ovales et brunes.

• Goût et Utilisations Culinaires : Le livèche a un goût prononcé, semblable à celui du céleri, mais plus intense et légèrement poivré. Toutes les parties de la plante sont comestibles :

  • Feuilles : Utilisées fraîches ou séchées pour aromatiser les soupes, bouillons, sauces, salades, et plats de viande ou de poisson. Il faut les utiliser avec parcimonie car leur goût est puissant.
  • Racines : Peuvent être consommées cuites comme un légume ou râpées crues dans des salades. Elles ont un goût plus prononcé que les feuilles.
  • Graines : Utilisées comme épice, entières ou moulues, pour aromatiser les plats, les pains et les liqueurs.
  • Tiges : Peuvent être confites ou utilisées pour aromatiser les bouillons.

• Culture : Le livèche est une plante facile à cultiver dans un sol riche et bien drainé, exposé au soleil ou à mi-ombre. Il se multiplie par semis ou par division de touffe. C'est une plante vivace qui peut vivre plusieurs années.

• Propriétés Médicinales : Le livèche est traditionnellement utilisé pour ses propriétés diurétiques et digestives. Il peut également aider à soulager les ballonnements et les douleurs abdominales. (Consultez un professionnel de santé avant toute utilisation à des fins médicinales).