Qu'est-ce que leberkäse ?

Le leberkäse est un plat traditionnel de la cuisine autrichienne et bavaroise. Bien que le nom puisse être traduit littéralement par "fromage de foie", il n'y a pas de fromage ni de foie dans cette préparation.

Le leberkäse est en réalité un mélange de viandes hachées formé en un gros bloc rectangulaire, semblable à un pâté de campagne. La recette originale prévoit l'utilisation de porc et de bœuf, mélangés avec des épices, du sel, du poivre, de la muscade et de l'oignon. Certains ajoutent également des herbes et des aromates pour rehausser la saveur.

Une fois la préparation mélangée, elle est cuite au four jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante, tandis que l'intérieur reste tendre et juteux. Le leberkäse est ensuite découpé en tranches épaisses et servi chaud ou froid, accompagné de moutarde douce, de pain ou de pommes de terre.

Le leberkäse est un plat très populaire en Autriche et en Bavière, où il est souvent consommé comme sandwich, dans un petit pain ou une semelle de pain, avec des cornichons ou d'autres garnitures. C'est un incontournable des brasseries, des marchés et des stands de restauration rapide de la région.

Bien que son nom puisse être trompeur, le leberkäse est une spécialité savoureuse et réconfortante, appréciée par les locaux et les visiteurs à la recherche d'une expérience culinaire typique de l'Autriche et de la Bavière.

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