Qu'est-ce que lampredotto ?

Le lampredotto est un plat typique de la cuisine italienne, originaire de la région de la Toscane, et plus précisément de la ville de Florence.

Il s'agit d'un plat à base d'estomac de bœuf, plus précisément de son quatrième estomac, appelé "caillette" en français. Cet estomac est traditionnellement cuit dans un bouillon parfumé à base de légumes, d'herbes aromatiques et de vin rouge.

Une fois que l'estomac est cuit et tendre, il est découpé en fines tranches et généralement servi dans un sandwich, appelé "panino". Il est souvent accompagné de sauce verte, appelée "salsa verde", qui est faite à base de persil, de câpres, d'anchois, d'ail et d'huile d'olive. Le lampredotto est également parfois servi avec des condiments tels que des cornichons, de la moutarde ou du piment.

Le goût du lampredotto est assez unique, avec une texture tendre et une saveur riche et savoureuse. La préparation et la cuisson lentes du caillette permettent à la viande d'absorber les saveurs du bouillon, ce qui donne au plat une belle complexité aromatique.

Le lampredotto est une spécialité de la street food florentine. On peut le trouver dans de petites échoppes, appelées "trippai", où il est servi chaud et frais. Traditionnellement, les trippai sont ouverts tôt le matin et servent le lampredotto jusqu'à ce qu'il soit épuisé, généralement en début d'après-midi.

Ce plat est très apprécié des habitants de Florence et est considéré comme une véritable institution culinaire de la ville. Cependant, son goût particulier peut ne pas convenir à tous les palais étrangers.

Si vous êtes un amateur de cuisine italienne et que vous êtes de passage à Florence, le lampredotto est sans aucun doute un incontournable à essayer pour découvrir les saveurs authentiques de la Toscane.