Qu'est-ce que kurmi ?

Kurmi est un type de fromage traditionnel originaire de la région de la Vallée d'Aoste, située dans les Alpes italiennes. C'est un fromage à pâte pressée non cuite, ce qui signifie qu'il est fabriqué sans chauffer le lait.

Le kurmi est produit principalement à partir de lait de vache, bien que du lait de chèvre ou de brebis puisse également être utilisé. Le lait est coagulé à l'aide de présure et ensuite pressé pour extraire le petit-lait. La forme du fromage est généralement cylindrique et il est doté d'une croûte dure et sèche de couleur brune ou jaunâtre.

Le fromage kurmi a une texture ferme et lisse, avec des petits trous répartis de manière homogène. Son goût est doux et légèrement piquant, avec des notes de noisette. Il peut être consommé jeune, lorsque sa saveur est plus douce, ou bien affiné pendant plusieurs mois pour un goût plus prononcé et complexe.

En Vallée d'Aoste, le kurmi est souvent servi en apéritif, accompagné de charcuterie locale, de pain et de confitures. Il est également utilisé dans la cuisine régionale pour préparer des plats tels que la fondue au fromage ou la polenta gratinée.

Le kurmi est apprécié pour sa qualité et son authenticité, et il est protégé par une appellation d'origine contrôlée depuis 1996. Cette appellation garantit que le fromage est fabriqué selon des méthodes traditionnelles et à partir de lait provenant exclusivement de la région de la Vallée d'Aoste.

En résumé, le kurmi est un délicieux fromage de Vallée d'Aoste, au goût doux et légèrement piquant, à la texture ferme et lisse. Il incarne la richesse et la tradition de la cuisine alpine italienne.

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