Qu'est-ce que kokotxa ?

La "kokotxa" est un plat traditionnel de la cuisine basque. Le mot "kokotxa" signifie littéralement "menton" en espagnol et désigne la partie inférieure de la tête du poisson, située près de la gorge et de la mâchoire inférieure.

Il s'agit d'un mets délicat et savoureux, très apprécié dans la gastronomie basque. La kokotxa est souvent préparée à partir de poissons comme la morue, l'aiglefin ou la baudroie. Ce sont des poissons qui ont une chair tendre et fondante dans cette partie de la tête.

La kokotxa est généralement cuite à la vapeur ou braisée pour préserver sa texture délicate. Elle peut être dégustée seule, accompagnée d'une sauce légère ou intégrée dans des plats plus élaborés. Elle est souvent servie avec des légumes de saison ou des pommes de terre.

La texture de la kokotxa est un véritable régal : elle est tendre, gelatineuse et fond dans la bouche. La saveur est douce et subtile, avec un léger goût salé de mer.

Ce plat est très apprécié dans les bars à pintxos et les restaurants basques. Il est souvent considéré comme un mets délicat et de qualité supérieure. La kokotxa est également souvent servie lors de fêtes traditionnelles comme la Semaine Sainte (Pâques) dans la région basque.

En conclusion, la kokotxa est un plat emblématique de la cuisine basque, apprécié pour sa texture tendre et sa saveur délicate. C'est une spécialité culinaire à ne pas manquer si vous avez l'occasion de visiter le Pays basque.

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