Qu'est-ce que kebab ?

Le kebab est un terme générique désignant une grande variété de plats à base de viande grillée ou rôtie, originaires du Moyen-Orient. On peut distinguer plusieurs types de kebabs :

• Döner Kebab : Le plus connu en Occident, il s'agit de viande (souvent de l'agneau, du veau ou du poulet) empilée sur une broche verticale qui tourne devant une source de chaleur. La viande est coupée en fines lamelles au fur et à mesure de la cuisson.

• Şiş Kebab : De la viande (agneau, poulet, boeuf) coupée en cubes et embrochée sur une brochette (şiş en turc) puis grillée.

• Adana Kebab : Originaire de la ville d'Adana en Turquie, il s'agit de viande hachée d'agneau mélangée à du piment rouge, embrochée sur une large brochette plate et grillée.

• İskender Kebab : Originaire de Bursa en Turquie, il est composé de fines tranches de döner kebab servies sur un lit de pain pita, recouvertes de sauce tomate et de beurre fondu. Souvent accompagné de yaourt.

Le kebab est généralement servi avec du pain (pita, dürüm), des légumes (tomates, oignons, salade), et diverses sauces (sauce blanche, sauce piquante).