Qu'est-ce que kavourma ?

Le "kavourma" est une spécialité culinaire populaire dans les Balkans et au Moyen-Orient. Il s'agit d'un plat à base de viande, généralement de l'agneau ou du bœuf, qui est mijoté très lentement dans de la graisse animale jusqu'à ce qu'il soit tendre et fondant.

Le processus de préparation du kavourma est assez long et laborieux. La viande est d'abord coupée en gros morceaux et assaisonnée avec du sel, du poivre et d'autres épices selon les goûts régionaux. Ensuite, elle est cuite à feu doux dans du beurre, de la graisse d'oie ou d'autres matières grasses animales, souvent pendant des heures, afin de la rendre tendre et juteuse.

Une fois la viande cuite, elle est généralement servie avec du pain frais, du tahini, des légumes marinés ou encore des piments forts pour relever les saveurs. Le kavourma peut être dégusté en plat principal ou en accompagnement d'autres plats, tels que des salades ou des soupes.

Cette préparation traditionnelle est originaire de la cuisine turque et s'est répandue dans les pays voisins au fil du temps. Chaque région a sa propre variante du kavourma, avec des épices et des ingrédients locaux ajoutés pour personnaliser le goût. Il existe donc de nombreuses variations régionales du plat, mais toutes partagent cette cuisson lente et la tendreté de la viande qui fait du kavourma une spécialité savoureuse et appréciée.

Au-delà de sa saveur unique et de sa texture fondante, le kavourma est également considéré comme un plat réconfortant, parfait pour les repas d'hiver ou les occasions spéciales en famille.

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