Kashk est un ingrédient traditionnel utilisé dans la cuisine iranienne, turque, afghane et du Caucase. Il s'agit d'un produit laitier à base de lait de brebis ou de vache, généralement obtenu en ajoutant du vinaigre ou du jus de citron au lait bouilli et en le laissant fermenter pendant quelques jours.
Il existe deux types principaux de kashk : le kashk frais et le kashk sec. Le kashk frais a une consistance épaisse et crémeuse similaire au yaourt, alors que le kashk sec est un produit plus dense et granuleux. Le kashk sec est obtenu en faisant bouillir le lait fermenté jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore et que seule la matière solide reste.
Le kashk est utilisé dans de nombreux plats de la cuisine régionale. Il peut être utilisé comme base pour les soupes, les sauces, les ragoûts et les marinades. Par exemple, le kashk est l'un des principaux ingrédients de la soupe ash-e reshteh, une soupe iranienne qui comprend des légumes, des nouilles et du kashk. Le kashk peut également être utilisé pour garnir les plats, ajoutant une saveur riche et crémeuse.
En plus de son utilisation culinaire, le kashk est également considéré comme bénéfique pour la santé. Il contient des probiotiques naturels qui favorisent un microbiome intestinal sain et peut aider à renforcer le système immunitaire.
En résumé, le kashk est un ingrédient laitier fermenté utilisé dans la cuisine iranienne, turque, afghane et du Caucase. Il peut être utilisé comme base pour les soupes, les sauces et les ragoûts, ainsi que pour garnir les plats. Il est apprécié pour sa saveur crémeuse et ses bienfaits pour la santé.
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