La "humita" est un plat typique de plusieurs pays d'Amérique latine, dont l'Argentine, la Bolivie, le Chili, le Pérou et l'Équateur, entre autres. Il s'agit d'une délicieuse préparation à base de maïs frais ou de maïs moulu, agrémentée d'épices et cuite dans des feuilles de maïs ou de bananier.
Pour préparer la humita, le maïs est épluché et laissé entier, puis il est râpé ou moulu pour obtenir une texture légèrement grossière. Dans un bol, le maïs est ensuite mélangé avec du fromage blanc, des oignons finement hachés, de l'ail, du piment et des herbes aromatiques telles que le persil ou la coriandre. Le mélange est ensuite assaisonné de sel, de poivre et de paprika, selon les goûts.
Les feuilles de maïs ou de bananier, préalablement trempées dans de l'eau chaude pour les assouplir, sont utilisées pour envelopper la préparation. On dispose une portion de la préparation au centre de la feuille, puis on plie les côtés pour former un petit paquet. Les paquets de humita sont ensuite cuits à la vapeur, au four ou grillés, selon la méthode traditionnelle de chaque pays.
Le résultat final est un plat savoureux et généreux, avec une texture crémeuse et une saveur douce et délicatement parfumée. La humita est souvent servie en accompagnement de viandes grillées, de riz ou de salades. C'est un plat très prisé lors des fêtes traditionnelles ou des célébrations familiales.
La humita est considérée comme un patrimoine culinaire de l'Amérique latine, mettant en valeur l'un des ingrédients de base de la cuisine de la région : le maïs. Son nom, "humita", dérive du mot quechua "humita" qui signifie "maïs" dans cette langue indigène. Elle représente ainsi un lien entre les traditions ancestrales des peuples autochtones et la gastronomie contemporaine.
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