Qu'est-ce que gorgonzola ?

Le gorgonzola est un fromage italien à pâte persillée fabriqué à partir de lait de vache. Il est originaire de la ville de Gorgonzola, située dans la région de Lombardie en Italie.

Le fromage est obtenu en faisant cailler le lait avec des enzymes et des ferments lactiques, puis en ajoutant des spores de moisissure penicillium pour créer les veines bleues caractéristiques. Après l'affinage, qui peut durer de quelques semaines à plusieurs mois selon la variété, le gorgonzola a une texture crémeuse et fondante avec une saveur épicée, légèrement salée et un arôme persistant.

Il existe deux types de gorgonzola : le gorgonzola doux, qui est affiné pendant trois à quatre mois, et le gorgonzola vieux, qui est affiné pendant six mois ou plus. Le gorgonzola peut être dégusté seul, sur du pain ou utilisé comme ingrédient dans divers plats, comme les pizzas, les salades et les sauces.